वर्तमान पेय बाजार में सेब का रस एक बहुत ही सामान्य पेय है। यह अपेक्षाकृत सस्ता और स्वस्थ पेय में सुधार करने में आसान है। यह घुलनशील और अघुलनशील सेल्युलोज का भी स्रोत है। सेब का रस पीने से लीवर, किडनी या कम कैलोरी वाले पेय भी साफ हो सकते हैं।
सामग्री। समय के साथ, यह लीवर या किडनी की बीमारी को भी कम कर सकता है। सेब का रस आंतों के क्रमाकुंचन को तेज करेगा। यदि आंतों की गतिशीलता असामान्य है, तो सेब का रस आंत में गैस पैदा करेगा। यदि भोजन से आंतें उत्तेजित होती हैं, तो आप नियमित सेब पी सकते हैं
रस या केंद्रित फलों के रस और पानी का मिश्रण जलन को दूर करने के लिए। सेब का जूस हम घर पर बना सकते हैं, लेकिन जूस बनाकर तुरंत पीना चाहिए।
कला प्रक्रिया
सामग्री-चयन--उपचार-पूर्व-खाना पकाने-→ बीटिंग- प्लस ब्लेंडिंग-होमोजेनाइजेशन--डीगैसिंग- प्लस हीटिंग- प्लस कैनिंग-→ सीलिंग → कूलिंग।
संचालन बिंदु
कच्चे माल। अधिकांश मध्यम से देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग रस के लिए किया जा सकता है। रस वाले सेब में उच्च मानक चीनी सामग्री, मध्यम अम्लता, मजबूत स्वाद, समृद्ध रस, आसान रस निष्कर्षण होता है, और एंजाइमेटिक ब्राउनिंग अगोचर हो जाती है। कई प्रकार के रसों से अकेले संतोषप्रद परिणाम नहीं मिल सकते।
लेकिन अन्य किस्मों के साथ सहयोग करने से अच्छे रस बन सकते हैं।
चुनें। सड़े और अन्य अयोग्य फलों को हटाने के लिए ताजे, अच्छे, रसीले, कम रेशे वाले और परिपक्व फल चुनें।
उपचार। कच्चे माल को साफ पानी से धोएं, लाल या यंत्रवत् छीलें, खोलने के बाद बीज घोंसला खोदें, धब्बे, कीट और सड़े हुए फल हटा दें, और रंग की रक्षा के लिए 1 प्रतिशत ~ 2 प्रतिशत खारे पानी में भिगो दें। फिर साफ पानी से धो लें।
नरम करना। 100 किलो फलों के टुकड़े, 105 किलो चीनी का 15 प्रतिशत घोल, गरम करें और 10-20 मिनट के लिए पहले से पका लें।
पिटाई। बीटिंग मशीन का उपयोग {{0}}.8 मिमी और 0.4 मिमी के छलनी एपर्चर के साथ करें। पिटाई के बाद, इसे समायोजित किया जा सकता है। 40 ग्राम साइट्रिक एसिड के साथ 100 किलो रस मिलाया जाता है, और इसे केंद्रित चीनी तरल के साथ 14.5 प्रतिशत तक समायोजित किया जा सकता है।
Degassing और औसत गुणवत्ता। डिगैसिंग के लिए वैक्यूम डिग्री 80 kPa से ऊपर है। डीगैसिंग के बाद, औसत दबाव 10-12 एमपीए है।
ताप। रस को 85 डिग्री तक गर्म करने के बाद, इसे जल्दी से डिब्बे में भर दिया जाता है। मानक डिब्बाबंदी के दौरान, रस का तापमान 75'C से कम नहीं होना चाहिए। कांच के जार और बोतल के ढक्कन को पहले से साफ कर लेना चाहिए। भरने के बाद जल्दी से सील करें।
ठंडा करना। गर्म पानी, 3'-10'/100 डिग्री, वर्गों में ठंडा।
उत्पाद गुणवत्ता मानक
रस का रंग हल्का पीला होता है। इसमें सेब के रस का स्वाद है, कोई अजीब स्वाद नहीं है। रस अशांत और एक समान है, लंबे समय तक खड़े रहने के बाद मामूली वर्षा और मामूली अलगाव की अनुमति देता है, और एकाग्रता मध्यम होती है। कच्चे रस में 45 प्रतिशत से कम नहीं होता है, और घुलनशील ठोस सामग्री 14 प्रतिशत -18 प्रतिशत होती है।
कुल अम्लता {{0}}.2 प्रतिशत ~0.7 प्रतिशत है।
